Paco Roncero
Foto de Paco Roncero, el chef que iluminó Madrid

Paco Roncero (Madrid, 1969) ha desarrollada la práctica totalidad de su carrera en la empresa NH. Después de unas breves prácticas en el extranjero tras finalizar sus estudios en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, pasó por las cocinas de Zalacaín y el Hotel Ritz. Al poco, recaló en La Terraza del Casino, del grupo NH, donde ha cosechado un gran éxito.

Fue en La Terraza del Casino donde Roncero tomó contacto con el universo Adrià. El chef catalán ejercía la dirección gastronómica algo que permitió a Roncero aplicar un toque mucho más experimental a su cocina. Alumno aventajado de Ferran Adrià y tras un duro esfuerzo, el cocinero madrileño logró obtener dos estrellas Michelin para el restaurante. En la actualidad, Ferran Adrià figura como asesor, algo que ha permitido a Paco Roncero ocuparse personalmente de la dirección gastronómica de La Terraza del Casino.

La cocina de Roncero es minimalista, con una especial inclinación por la presentación en miniatura. Ha llevado a cabo una exhaustiva investigación culinaria sobre el aceite de oliva, lo que le ha permitido crear numerosos platos en los que el aceite es el ingrediente principal. Paco Roncero ha sido uno de los primeros chefs madrileños en dotar de intensa luz la gastronomía de la capital.



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