Estragón. Las hierbas aromáticas y sus propiedades



Estragón

El estragón es una hierba perenne de origen incierto, aunque se cree que proviene de Asia. En la actualidad crece de forma silvestre en buena parte del mundo, y se cultiva en Europa, Asia y América. La variedad cultivada en Francia, conocida como estragón francés, es la más apreciada.

El estragón es una hierba aromática muy utilizada en la cocina europea, pero es concretamente en la francesa donde ha cobrado gran protagonismo. Es un componente fundamental del bouquet garni, el atadillo francés de hierbas aromáticas presente en muchos guisos de la cocina gala. Además, es esencial en la elaboración de la salsa bearnesa, muy apreciada en el mundo entero e ideal para acompañar un buen filete.

Del estragón se utilizan sus hojas, que se pueden consumir tanto en fresco como secas, aunque en fresco se aprecia más todo su aroma y la intensidad de su sabor. La recolección se realiza antes de la floración de la planta en primavera.




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