El yeso es un sulfato de calcio dihidratado que se obtiene de la piedra del yeso (aljez) mediante extracción, trituración y cocción (para extraerle el agua que contiene).
Existe en varios tonos, de blanco a gris oscuro. La variedad de yeso blanco de mayor calidad es la llamada escayola.
Además de en construcción, escultura y otras actividades, se usa en pintura y en la fabricación de papel.
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